Die Bauern von Eichenkofen haben schon vor über 100 Jahren in der politischen Gemeinde Langengeisling mitgewirkt und ihr Dorf vertreten. Im Jahre 1978 fusionierte die Stadt Erding mit der Gemeinde Langengeisling. Eichenkofen wurden dadurch Stadtteile von Erding und hat heute 392 Einwohner.
Nachstehend sind jene Männer aufgeführt, die in den letzten 112 Jahren im Gemeinderat von Langengeisling, oder als Stadtrat in der Stadt Erding den Ortsteil Eichenkofen vertreten haben:
Von 1882 - 1887 Ignaz Neumüller, Doier
Von 1888 - 1893 Georg Ippisch, Bauneibe
Von 1892 - 1911 Bartholomäus Röslmaier, Ölperl
Von 1906 - 1919 Balthasar Beil, Schneider
Von 1919 - 1929 Georg Neumüller, Doier
Von 1924 - 1933 Balthasar Ippisch, Bauneibe
Von 1929 - 1936 Josef Pirschlinger, Girmüller
Von 1933 - 1945 Balthasar Beil, Schneider
Von 1936 - 1945 Balthasar Ippisch, Bauneibe
Von 1945 - 1952 Josef Pirschlinger, Girmüller
Von 1946 - 1948 Lorenz Hellinger sen., Stirl
Von 1946 - 1952 Bartholomäus Röslmaier, Ölperl
Von 1948 - 1952 Lorenz Hellinger sen., Stirl
Von 1956 - 1960 Mathias Maier, Schmied
Von 1960 - 1978 Ignaz Neumüller, Doier
Von 1972 - 1978 Lorenz Hellinger jun., Stirl
Von 1996 - 2002 Jürgen Beil, Malermeister, Stadtrat in Erding
Seit dem Jahre 1978 vertritt Lorenz Hellinger Eichenkofen und Altham, als Ortssprecher bei der Stadt Erding.
Die Gemeindeverbinbungsstraße Langengeisling - Altham - Eichenkofen sowie die Ortsstraße mit einem Bürgersteig wurde im Jahre 1968/1969 ausgebaut.
Der Ausbau der ehemaligen Ringstraße fand im Jahre 1972/1973 statt. Im selben Jahr wurde die Brücke über die Sempt erneuert.
Die Straße Nr. 2331, von Eichenkofen nach Tittenkofen, bis zur Gemeindegrenze Fraunberg wurde in den Jahren 1975/1976 ausgebaut.
Einen Kinderspielplatz in der Nähe vom Fußballplatz wurde im Jahre 1974 von der Gemeinde errichtet.
Der Abwasserkanal für Eichenkofen wurde im Jahre 1989/1990 gebaut und alle Haushalte östlich der Sempt wurden an das Kanalnetz angeschlossen.